¿Cuál es el secreto para hacer un buen arroz?
1- Los ingredientes: de buena calidad y frescos.
2- La sartén, cazuela o paellera.
Para escoger una buena sartén, cazuela o paellera primero hemos de tener claro qué tipo de arroz queremos cocinar. No es lo mismo hacer un arroz caldoso que una paella valenciana, o un arroz salteado al estilo asiático.
Cuando tengamos claro el tipo de arroz que vamos a cocinar, hay que tener en cuenta que toda sartén, cazuela o paellera puede estar hecha de varios materiales, y que estos pueden influir en el resultado final de nuestro plato.
¿Qué encontrarás en esta guía?
Las mejores sartenes para cocinar arroz 2024
Antes de todo, vamos a analizar qué tipos de sartenes para cocinar arroz podemos encontrar en el mercado y así cerciorarnos de cuál es la que mejor se adapta a tus necesidades y preferencias.
Para decidir cuál es la mejor sartén hemos considerado tanto sus características, como las valoraciones de los usuarios y el precio de los modelos analizados.
7- Wok de acero al carbono
| Dimensiones | 57.2 x 35.61 x 15.19 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Acero de carbono |
| Peso | 1,99 gramos |
Si adoras los arroces salteados al estilo asiático, este es el wok que necesitas.
Esta sartén tradicional china está hecha de acero de carbono de espesor 1,8 mm y está forjada por profesionales chinos en Guangzhou, motivo por el cual son muchos los chefs chinos que utilizan este wok.
El mango auxiliar de acero que contiene no se calienta al saltear a fuego vivo, por lo que vas a poder cocinar con tranquilidad sin miedo a quemarte.
- Puede soportar altas temperaturas.
- Apta para todo tipo de cocina.
- Fácil limpieza.
- No apta para horno.
6- Paellera de aluminio Eco-piedra
| Dimensiones | 39 x 34 x 6 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Aluminio |
| Peso | 1,92 gramos |
Si eres fan del arroz, necesitas una paellera de fundido en aluminio como esta, que además está reforzada con partículas a base de piedra.
Con esta paellera vas a poder preparar tus arroces sin miedo a que la comida se pegue, gracias al antiadherente tricapa de máxima calidad, libre de materiales tóxicos y pesados.
Esta paellera incluye unas asas de silicona de máxima calidad, termo aislantes y altamente resistentes y ergonómicas, por lo que vas a poder manipular la paellera sin riesgo a quemarte.
- Apta para todo tipo de cocinas.
- Apta para horno.
- Incluye asas de silicona de alta aclidad.
- No apta para el lavavajillas.
5- Paellera de acero esmaltado
| Dimensiones | 65 x 55 x 5 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Acero |
| Peso | 3,9 gramos |
Con esta paellera, de acero esmaltado, podrás hacer una paella para 16 personas en fuego de gas o leña. Pero si eres más de fideuá, este es el utensilio ideal.
Las paelleras de acero esmaltado no sueltan carbonilla y, por ese motivo, no traspasan sabor metálico a los platos que se cocinan en ellas.
Esta paellera es muy resistente y no requiere ningún mantenimiento especial gracias a su revestimiento con esmalte vitrificado que, además, hace que sea fácil de limpiar.
Esta es una buena paellera para horno y tiene las asas reforzadas para conferir una mayor seguridad en su manipulación.
- Sartén fácil de limpiar.
- No traspasa sabor metálico.
- Ideal para gas o leña.
- El peso, aunque con ella puedes cocinar para 16 personas.
4- Paellera de acero al carbono
| Dimensiones | 40 x 30,5 x 4 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Acero al carbono |
| Peso | 650 gramos |
Las sartenes de acero de carbono son las más tradicionales y, según los expertos, la mejor superficie en la que cocinar una paella.
Esta sartén, además de un antiadherente interior y exterior bicapa reforzada, duradero y anti rayado, contiene un recubrimiento ecológico, libre de materiales tóxicos y pesados, y libre de PFOA, por lo que podrás cocinar arroces saludables y sin tóxicos.
Aunque puede utilizarse en cualquier fuente de calor, es excelente para utilizarse sobre leña o en un quemador de paella.
Este tipo de sartén debe lavarse a mano y, una vez seca, es conveniente untarle un poco de aceite para su conservación y evitar su oxidación.
- Sartén sin tóxicos.
- Peso ligero.
- Ideal para leña o quemador de gas o.
- No apta para lavavajillas.
3- Paellera de acero vitrificado Magefesa
| Dimensiones | 42 x 31,5 x 4,4 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Acero vitrificado |
| Peso | 1,1 kilogramos |
Sartén de acero vitrificado para cocinar arroz, entre otros platos, con doble capa antiadherente reforzada y libre de PFOA, con la que podrás cocinar sin tóxicos y con tranquilidad.
El acero vitrificado es un material de calidad y eficiente energéticamente, por lo que con esta cazuela podrás ahorrar un 50 % de energía en relación con otro tipo de cacerolas o utensilios similares.
Es una sartén muy práctica y bastante ligera con mangos ergonómicos de baquelita que impiden que nos quememos al sostenerla.
En su exterior contiene una doble capa de esmalte de color negro que le confiere una discreta elegancia.
- Sartén sin tóxicos.
- Hasta 50 % de ahorro energético.
- Apta para todo tipo de cocina: gas, vitrocerámica o inducción.
- No apta para lavavajillas.
2- Sartén honda esmaltada Metaltex
| Dimensiones | 30 x 28 x 12 cm (largo, ancho y alto) |
| Material | Acero |
| Peso | 850 gramos |
Este tipo de cazuela honda de acero esmaltada es ideal para hacer arroces caldosos, calderetas y guisos en general.
Estas cacerolas son muy resistentes y no requieren ningún mantenimiento especial gracias a su revestimiento con esmalte vitrificado que, además, las hace fáciles de limpiar.
Pueden meterse en el lavavajillas sin problema e, incluso, son aptas para horno.
Este tipo de sartén es práctica, ligera y, aunque económica, de gran calidad.
- Peso ligero.
- Fácil de limpiar.
- Apta para todo tipo de cocina: gas, vitrocerámica o inducción.
- Algunos alimentos pueden pegarse
1- Sartén baja Bra Prior
| Dimensiones | 30 x 28 x 30 centímetros (largo, ancho y alto) |
| Material | Aluminio fundido |
| Peso | 2,5 kilogramos |
Esta cacerola de aluminio fundido con tapa de cristal y asas de silicona es ideal para los arroces caldosos y cualquier tipo de guiso.
Contiene un revestimiento antiadherente libre de PFOA, lo que la convierte en una sartén saludable con que la que podrás cocinar sin tóxicos.
Las cazuelas de aluminio fundido son aptas para todo tipo de cocina, tanto vitrocerámica como inducción, e, incluso, puedes introducirlas en el horno.
Además, reparten uniformemente el calor, lo que las hace excelentes para cocinar todo tipo de arroz caldoso, de carne, de pescado y marisco, de vegetales o mixta.
Por otro lado, esta cazuela combina algo no menos importante para nuestros utensilios de cocina: calidad y diseño.
- Apta para todo tipo de cocina: gas, vitrocerámica o inducción.
- Apta para horno.
- Apta para lavavajillas.
- El peso: 2,5 kg
¿Cómo preparar una paella?
Para preparar una paella tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Arroz bomba (tipo de arroz específico para paellas)
- Agua o caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
- Garbanzos cocidos (opcional)
- Pollo
- Chorizo
- Gambas o langostinos
- Mejillones o almejas
- Tomate rallado
- Ajo
- Pimentón (opcional)
- Azafrán (opcional)
También necesitarás una paellera (sartén específica para paellas) y un fuego medio-alto.
- Calienta el aceite en la paellera y añade el pollo y chorizo. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega el ajo y el tomate rallado, y cocina durante unos minutos.
- Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores.
- Agrega el caldo o agua, la sal, el pimentón y el azafrán (si estás usando estos ingredientes). Deja que el arroz cocine a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el caldo sea completamente absorbido.
- Añade los mariscos (gambas, mejillones, almejas) y los garbanzos (si estás utilizando estos ingredientes) y cocina durante unos minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos.
- Apaga el fuego y tapa la paellera con papel aluminio o un paño de cocina. Deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir.
Paella de marisco
La paella de marisco es una variación de la paella tradicional en la que se emplean principalmente mariscos en lugar de carne o aves.
A continuación te ofrecemos una receta básica para preparar una paella de marisco:
Ingredientes:
- Arroz bomba
- Agua o caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Gambas
- Mejillones
- Almejas
- Calamares
- Pimientos verdes y rojos
- Ajo
- Pimentón
- Azafrán (opcional)
Preparación:
- Calienta el aceite en la paellera y añade los calamares, previamente limpios y cortados a rodajas. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega el ajo y los pimientos rallados, y cocina durante unos minutos.
- Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores.
- Agrega el caldo o agua, la sal, el pimentón y el azafrán (si estás usando estos ingredientes). Deja que el arroz cocine a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el caldo sea completamente absorbido.
- Añade los mariscos (gambas, mejillones, almejas) y cocina durante unos minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos.
- Apaga el fuego y tapa la paellera con papel aluminio o un paño de cocina. Deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir.
Nota: Es posible variar los ingredientes de mariscos que se deseen utilizar, pero es importante tener en cuenta que se debe de utilizar mariscos frescos y de buena calidad. También es considerable mencionar que se puede emplear caldo de pescado o fumet de mariscos para conseguir un mejor sabor.
Consejos adicionales
- Es importante emplear el tipo de arroz adecuado, como el arroz bomba. Este tipo de arroz tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y se mantiene separado y suelto, lo que es esencial para obtener una paella perfecta.
- También es fundamental cocinar la paella a fuego medio-alto para obtener una buena cocción y una capa socarrada en el fondo de la paellera, que es considerado un gran logro en la preparación de la paella.
- Para conseguir un buen sabor en la paella es recomendable utilizar caldo de pollo o fumet de pescado y mariscos para darle un mayor sabor y contenido nutricional.
- Una vez cocida y antes de servir, es recomendable dejar reposar durante unos minutos para que se distribuya de manera homogénea los sabores y permita mejor degustación.
- Por último, es crucial mencionar que cada cocinero o cocinera tiene su propia forma de preparar la paella y pueden variar los ingredientes y proporciones, esta es solo una receta básica y se pueden experimentar con diferentes ingredientes para encontrar el sabor deseado.
Cazuela o paellera antiadherente
Las cazuelas son más aptas para cocinas de inducción y vitrocerámica, ya su base es mejor para repartir de una manera más uniforme el calor. Mientras que la paellera, es mejor utilizarla en fuego de gas o leña.
En Cataluña y en Valencia se usa la palabra “paella” para referirse a una “sartén”. Para no confundirnos llamaremos “paellera” a la sartén concreta que empleamos para cocinar paellas o fideuá, poco honda y con asas.
Hemos visto varios tipos de cazuelas para cocinar arroz. E incluso hemos visto una paellera con antiadherente.
El antiadherente que llevan este tipo de sartén, cazuela o paellera evita que el arroz se pegue, pero si no se pega no hay “socarrat” (tostado), tan típico de la paella valenciana.
Por lo tanto, insistimos, ante todo, hay que tener claro el tipo de arroz que vamos a cocinar para poder elegir el utensilio más adecuado a nuestras preferencias y necesidades.
Acero o hierro
En cuanto a las paelleras, las más comunes son las de hierro pulido o acero al carbono, por un lado, o las de acero esmaltadas, por otro.
Las primeras, las de acero al carbono o hierro pulido, necesitan cierto cuidado y mantenimiento. Para que no se oxiden hay que untarlas con aceite una vez están bien secas.
Las paelleras de acero al carbono tienen un peso ligero, por lo que tienen mayor manejabilidad.
Adicionalmente, se calientan de manera rápida y, lo que es más importante a la hora de hacer una paella, de manera uniforme.
Son ideales para el fuego de leña o quemadores, pero en el mercado existen paelleras de acero de carbono con una base perfectamente plana y un poco más gruesa, que las hace perfectas para cocinas de inducción o vitrocerámica.
Paelleras esmaltadas
En cuanto a las esmaltadas, las de color negro, no hace falta que hagamos ningún tipo de cuidado.
Se lavan fácilmente y no hay peligro de oxidación. Además, con el uso no tienden a ennegrecerse como sí les pasa a las paelleras de acero o hierro.
Tampoco sueltan carbonilla, por lo que no traspasan ese característico sabor a metálico que sí que pueden ocasionar las paelleras de acero o carbono; aunque esto es cuestión de gustos, ya que para muchas personas el sabor a metálico es imprescindible en una buena paella.
Hay que tener en cuenta, no obstante, que pueden alcanzar mayor temperatura, por lo que, quizás, con 17 minutos el arroz ya estará listo, en lugar de 18 minutos que necesita el arroz cocinado en paellera de hierro o acero.
El sabor del arroz va a ser el mismo, aunque es cierto que con las de hierro o acero el arroz puede adquirir un poco saber metálico.
Se limpian fácilmente y son un poco más económicas, pero hay que ir con cuidado de no meterles golpes, ya que la capa de esmaltado podría saltar.
Acero inoxidable
También hay paelleras de acero inoxidable; se distinguen porque tienen un brillo muy acentuado.
No se oxida, no requieren mantenimiento. Sin embargo, las de acero inoxidable no reparten el calor uniformemente como sí lo hacen las paelleras de acero o hierro.
Por ese motivo, no es aconsejable utilizarlas con fuego de leña. De esta forma, si te decides por una de estas paelleras es conveniente que tengas un quemador paellero para que reparta uniformemente el calor y el resultado del arroz sea óptimo, de lo contrario podría quedarnos caldoso en una parte y seco en otra.
Es difícil decidirse ante tanta oferta en el mercado, por la gran variedad de tipos de sartenes y de marcas. Somos muy conscientes de ello.
Es aconsejable, por lo tanto, que consultes la gran gama de sartenes que existe en el mercado para cocinar sin grasa.
Lo mejor es entrar en los centros comerciales que tengas en tu localidad, como, por ejemplo, el Carrefour o el Corte Inglés, donde podrás verlas de primera mano. Seguro que terminas enamorándote de una de ellas.
Limpieza y curado de una sartén para arroz
Este tipo de sartén debe lavarse a mano y jamás deben introducirse en el lavaplatos, porque se oxidan fácilmente. La mejor manera de evitarlo, no obstante, es untar un poco de aceite vegetal una vez lavada la sartén y después de asegurarnos que está seca del todo.
Se aconseja que antes de su primer uso se hierba agua en la sartén y, con una esponja y un jabón suave, lavar y quitar la etiqueta y los posibles residuos de fabricación que pueda contener la sartén.
Acto seguido, introduzca la sartén en el horno para completar el proceso.
Cada vez que limpie la paellera, después de enjuagarla y de secarla y tras untarle aceite vegetal, es conveniente utilizar una servilleta de papel para cubrir tanto el interior como el exterior de la sartén.
A la hora de limpiarla, puede frotar cualquier residuo de comida y mantener la paellera en agua hirviendo.
En el caso de que persista el arroz quemado en el fondo de la paellera, puede llenarla con agua y dejarla en remojo.
Luego lávela con agua caliente y enjuáguela. Sobre todo, debe secarla muy bien y de manera inmediata. Jamás deje secarla al aire libre ni guardarla sin asegurarse que está seca del todo, ya que, de lo contrario, se oxidaría.
Wok para arroz
Seguro que alguna vez has probado el típico arroz tres delicias, que se popularizó a través de los restaurantes chinos de los años ochenta.
Pero no vamos a quedarnos con este tipo de arroz. En Asia es frecuente combinar una primera cocción del arroz con otra a base de salteado en un wok junto con otros ingredientes, como pescado, huevos, carne, setas, verduras o salsas.
Hay tantos tipos de arroz salteado en wok como países en Asia: arroz japonés al Yakimeshi; arroz al curry de la India, el Pakistán o Indonesia; arroz bibimbap de Corea, entre otros.
Es frecuente en Asia utilizar el arroz cocido sobrante y mezclarlo con carne, verduras o cualquier otro tipo de alimento.
Con el wok el resultado es un salteado ligero y muy sabroso.
Cómo cocinar arroz asiático
Si queremos cocinar un arroz al estilo asiático no podemos hacerlo con excedente de agua, aunque luego lo pasemos por un colador, ni agregarle perejil o ajo.
Tanto si utilizas arroz integral, semi integral, basmati, redondo o thai, solo necesitas agregarle un ingrediente: agua.
Ante todo, hay que lavar muy bien el arroz con la ayuda de las manos durante un buen rato. Escúrrelo y vuelve a repetir la operación.
Es muy importante un buen lavado del arroz a fin de eliminar el almidón y algunos de los tóxicos que pueden encontrarse en los granos.
La costumbre de poner el doble de agua que de arroz no nos va a servir para preparar un arroz asiático: para cocinar 300 gramos de arroz bastará con 400 ml de agua.
En cuanto a la cocción, una vez hayas colocado el arroz en una olla, pon el fuego fuerte hasta que el agua empiece a herbir.
Justo en este momento hay que bajar a fuego medio unos cuatro minutos o bien hasta que no quede casi agua.
El último paso es bajar el fuego al mínimo y tapar la olla con su tapa. Con este sistema, el arroz se acabará de cocinar al vapor.
No levantes la tapa hasta que haya pasado un cuarto de hora. Y listo. Ya tienes un arroz al estilo asiático.
Con este arroz, ahora ya puedes preparar salteados sabrosísimos en un wok agregándole verduras, carne, setas, etc. previamente salteados en el mismo wok.
Guía para comprar la mejor sartén para arroz o paellera
Si estás buscando comprar una sartén paellera, aquí te dejo algunos consejos para elegir la mejor:
- Tamaño: El tamaño de la sartén paellera debe ser proporcional al número de personas para las que cocinarás. Una sartén paellera pequeña será adecuada para 2-3 personas, mientras que una sartén paellera grande será adecuada para 4-6 personas o más.
- Material: La sartén paellera tradicional se hace de acero inoxidable, aluminio y acero al carbono. El acero inoxidable es resistente y fácil de limpiar, el aluminio es ligero y calienta rápidamente y el acero al carbono es una excelente conductora del calor, pero requiere cuidado especial para evitar la oxidación.
- Fondo plano: Es importante que la sartén paellera tenga un fondo plano y uniforme para garantizar una cocción uniforme.
- Asas: Las asas deben ser resistentes y no se calienten durante la cocción, para evitar quemaduras.
- Compatibilidad con cocina: Es importante comprar una sartén paellera que sea compatible con tu cocina, ya sea de gas, electricidad o vitrocerámica.
- Calidad y precio: La sartén paellera es una inversión, por lo que debes elegir una de buena calidad y a un precio justo.
Ten en cuenta estos aspectos al elegir la mejor sartén paellera para ti y tu cocina.
Con una buena sartén paellera y los consejos anteriores para preparar una buena paella, estarás listo para disfrutar de una deliciosa paella casera.
En cuanto al mercado, de sartenes o paelleras para hacer arroz o paella, vamos a encontrar un montón de ofertas.
Para decidir cuál es la que se adapta mejor a nuestras necesidades, lo primero que tenemos que tener claro es qué tipo de arroz nos gusta cocinar: arroz caldoso o más bien seco, tipo paella.
El arroz caldoso es más habitual cocinarlo en cazuela, mientras que el arroz más seco es más habitual en una paellera; pero esto tampoco es así al cien por cien, ya que en cazuela se puede preparar un buen arroz seco y en una paellera, un arroz un poco caldoso.
Hay diferentes técnicas de elaboración y son varios los ingredientes. No nos vamos a extender en este aspecto. Solamente en el utensilio.
Opiniones sobre sartenes o paelleras
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Sobre la autora
 | Soy Laura Ortiz y soy madre de Alberto y de María. Siempre me he preocupado por su salud y la de toda la familia, siendo esta la principal razón por la que además de vigilar qué alimentos compro en el supermercado, me preocupo siempre de elegir las mejores sartenes y utensilios de cocina con los que preparo todas las comidas. Invierto mi tiempo libre en hacer deporte, cocinar, practicar yoga y, cuando el trabajo me lo permite, en leer. Pero sobre todo invierto mi tiempo en averiguar la mejor manera de mantener mi salud y la de mis seres más queridos. Investigar sobre cuáles son las mejores sartenes con las que cocinar en cada ocasión es un reto muy gratificante y confío que el resultado te sea de mucha utilidad, porque si has llegado hasta aquí significa que compartes el deseo de cuidarte a ti y el de cuidar a toda tu familia. |
Última actualización en Abril de 2024
Bibliografía y referencias
- https://www.ocu.org/electrodomesticos/cocina/test/comparar-sartenes
- https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
- https://ca.wikipedia.org/wiki/Paella_d%27arr%C3%B2s
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